Majsstivelse har flere kulinariske anvendelser, såsom fortykningsmiddel, bindemiddel og, når det drejer sig om stegt kylling, en forbedring til breading, der resulterer i en lys og flaky skorpe. Majsstivelse skal anvendes sammen med almindeligt mel for optimale resultater - det indeholder for meget fibrøst stivelse til at stå alene. Et typisk forhold bruger 2 spiseskefulde majsstivelse til hver kop almindelig mel.
Fyld en ikke-reaktiv beholder med en saltopløsning, som 1/2 kop kosher salt for hver 2 koldt vand. Placer de opskårne kyllingestykker i saltvandsløsningen, dæksel og afkøles i 10 timer.
Fjern kyllingen fra saltlage og afløb overskuddet. Placer kyllingen i en beholder, dækk fuldstændigt med hele kærnemælk og afkøles i 8 timer. Afløb kyllingen på et stativplade anbragt over en pladepande og kassér kærnemælk.
Opvarm dybfryseren til 350 grader Fahrenheit. Bland breading blandingen i en stor skål; For hver kop almindelig mel, brug 2 spiseskefulde majsstivelse, 1/2 tsk kosher salt og 1/2 tsk friskmalet sort peber. Spred det krydrede mel i et jævnt lag i et lavt fad.
Dræb kyllingens stykker i det krydrede mel og skud det overskydende. Steg kyllingen i batcher, indtil hvert stykke når en minimum intern temperatur på 165 F målt ved et kødtermometer indsat i de tykkeste dele. Tøm olien fra kyllingen ved at placere den på en plade foret med papirhåndklæder.
