Kakao nib er små stykker chokolade afledt af kakao bønner, der bruges til at bage eller spise som en sund snack. Kakao har et ekstremt lavt smeltepunkt og kan smelte i din hånd eller din mund ved kropstemperatur. Under smeltende cacao nibs bør der træffes meget forholdsregler for at forhindre chokoladen i at forbrænde ved høje temperaturer eller beslaglæggelse på grund af indførelsen af vand.
- Dobbeltkedel
Fyld bunden af dobbeltkedlen med 1 eller 2 tommer vand. Lad vandet blive lavt kog, lad det simre. I mellemtiden skal du fylde den øverste halvdel af den dobbelte kedel med cacao nibs.
Placer den øverste halvdel af dobbeltkedlen over det kogende vand, og pas på, at varmt vand ikke berører den øverste halvdel af dobbeltkedlen.
Se cacao niberne omhyggeligt, da de smelter meget hurtigt. Rør cacao nibsene langsomt med en vandfri redskab. Eventuelt vand, der introduceres i smeltet chokolade, kan ødelægge hele batchet.
Fjern den øverste halvdel af dobbeltkedlen, så snart chokoladen smelter helt. Hæld cacao nibene hurtigt i en chokolade skimmel eller brug til at belægge jordbær eller en anden dessert. For at holde cacao nibs i flydende tilstand, mens du arbejder med chokoladen, sæt den øverste halvdel af dobbeltkedlen over en skål med varmt - ikke varmt vand.
Referencer
Pastry Wiz: Sådan smelter chokolade
