Det anbefales ofte at bruge kød, der er 80% magert og 20% fedt under madlavning af burgere for at sikre, at burgere kommer ud godt og saftigt. Hvis du ønsker at lave ekstra magre burgere, kan det være svært at koge kødet på en måde, der holder det saftigt og smagfuldt. Ved hjælp af en madlavningsteknik, der indebærer at dække burgere, når de laver mad, vil de dampe kødet og koge det forsigtigt, så flere juice kan blive til stede og yderligere smag kødet. Metoden til dampende hamburgere derhjemme er enkel og hurtig.
Steaming hamburgere kan gøre fedtfattige burgere hyggelige og saftige.
Trin 1
Kombiner 1 1/2 lbs. af ekstra magert bøf (95 procent eller højere) 1 spsk. Jarred hakket hvidløg, 2 tsk. af både salt og peber og 1/2 spsk. Worcestershire sauce i en stor blandeskål.
Trin 2
Bland kødet sammen med de andre ingredienser manuelt. Skær kødet i fire lige stykker og rull hvert stykke ind i en bold.
Trin 3
Skub bolderne i store pattyformer og læg dem på en stor plade. Brug dine fingre til at skabe en indrykning midt i hver patty, ca. 1/2 tomme dyb. Disse forhindrer pattiesne i at puste op under dampingsprocessen.
Trin 4
Opvarm 1 spsk. vegetabilsk olie i en 12 tommers stegepande på medium høj indtil olien er bare at ryge. Normalt vil du bruge mere olie, men da du damper burgere, vil den ekstra fugt komme naturligt.
Trin 5
Placer burgerpattiesne, indrykningssiden opad i den varme stegepande. Omgående dække stegepanden og lad burgere dampe i ca fire minutter.
Trin 6
Vend burgerne med en spatel, og udskift låget på stegepanden. Lad burgere dampkoge i 4 minutter før de overføres til en ren plade. Dæk pladen med folie.
Trin 7
Lad burgere hvile i fem minutter før servering.
