Hver kok har et trick på hendes ærmer for at gøre vanskelige opgaver nemmere, og for konditorier, er dette trick et tylosepulver. Tylosepulver bruges som bindemiddel med fondant til fremstilling af gumpast, og du kan kombinere det med pulveriseret sukker til brug som pasta til spiselige blomster. Det kan også bruges til at lave malinger til kager og andre bagte varer. Du skal bruge gummipasta, spiselige maling og blomsterpasta lavet med tylosepulver inden for 48 timer, eller de hærder.
Gumpast
Drys 2 eller 3 spiseskefulde tylosepulver over hvert 1 pund fondant. Brug 2 spsk tylose, hvis du bor i et tørt område; Brug 3 spiseskefulde, hvis du bor i et fugtigt område.
Knæk tylosen i fondanten, indtil du føler det fast i ca. 2 til 3 minutter pr. kilo fondant.
Placer gumpasten i en lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet i 24 timer for at lade tylosen aktiveres fuldt ud.
Spiselig maling
Pisk 1 tsk tylosepulver med 4 spiseskefulde kogende vand til hver 4 spiseskefulde maling du vil lave.
Tynd blandingen med yderligere kogende vand, indtil det når konsistensen af rørgel, væske, men ikke strømmer. Tilføj en dråbe madfarvning og visp til at inkorporere.
Smør små kniplinger af støvpulver i malingen, indtil den når en væskekonsistens.
Blomstpasta
Sæt rumtemperatur æggehvider i pulveriseret sukker indtil bløde toppe form, eller indtil du kan løfte visp fra blandingen og toppe form, men hurtigt kollapse. Brug et forhold på 1 æggehvide pr. 1 kop pulveriseret sukker.
Pisker tylosepulver i æggehvider og pulveriseret sukker; brug 2 heaping spiseskefulde af tylose til hver 1 kop pulveriseret sukker. Det begynder at stive straks.
Pisk teskefulde af pulveriseret sukker ind i blandingen, indtil det er fleksibelt, men ikke klæbrigt. Coat dine hænder med et tyndt lag af vegetabilsk olie og knad blomstpastaen til kombineret, ca. 2 til 3 minutter. Opbevar blomsterpastaen i en lufttæt opbevaringsbeholder i køleskabet i 24 timer inden brug.
