Mælk er en usædvanlig nærende mad, men det er også en usædvanligt letfordærvelig. Ved stuetemperatur kan det ødelægge om et par timer, og det er alt for nemt at forlade det på bordet bare lidt for længe i løbet af en normal dag. Som følge heraf har næsten alle til sidst oplevelsen af at finde sur, klumpet mælk i deres glas eller kornskål. Selvom syrnet mælk kan være en ubehagelig overraskelse, er det vigtigt at huske, at det ikke er virkelig forkælet.
kredit: amisb / iStock / Getty Images Et glas mælk på en blå baggrund.
Hvorfor er det? blanding af protein, fedt og sukker gør det til en potent kilde til ernæring for mikroskopiske livsformer, såvel som til kalve og mennesker. Mange bakterier, især i Lactobacillus og Staphylococcus familier, har en specialiseret evne til at reproducere kraftigt i mælk. De fodrer med den laktose, der er til stede i mælken, og omdanner den til mild mælkesyre. Det er den syre, der giver syrnet mælk sin karakteristiske tang. Syrheden har den ekstra effekt, at mælkens proteiner "klipper" eller klumper sammen i ostemasse. Selv om disse tvillingeffekter er ubehagelige, når de er uventede, står de til grunden til mange nærede fødevarer.
'Spoiled' on Purpose
Mælk, der er syrnet af bakteriehandling, er "forkælet" som en frisk drik, men den resulterende surhedsgrad Faktisk gør det uhyggeligt for de fleste andre bakterier. Yoghurt, kefir, cremefløde og andre mejeriprodukter er afhængige af denne effekt for at forlænge mælkens brugbare liv som et levnedsmiddel. Nogle oste, især bløde, friske oste, begynder med en lignende forsuring, ligesom den kultiverede kærnemælk sælges på dit supermarked. I dagene før køling var en smule "off" mælk en daglig virkelighed, og mange receptioner påberåbte sig faktisk som ingrediens.
Baker's Friend
Soured milk kom til sin egen som ingrediens i det 19. århundrede , med indførelsen af bagepulver som et oprenset leaveningmiddel. Bagepulver eller natriumbicarbonat er et mildt alkalisk kemikalie, som reagerer i nærværelse af fugt og surhed for at fremstille carbondioxidgas. Ved at inkorporere sodavand og sur mælk i opskrifter til kiks, hurtigbrød og flapjack kunne hjemme kokke opnå en hurtigere og mere pålidelig stigning end med surdej. Mange moderne opskrifter forfølge den tradition, der kræver frisk mælk til at være kunstigt syrnet med citronsaft eller eddike i stedet for naturlig syrnet mælk.
Sour vs. Spoiled
Datoen stemplet på din mælk repræsenterer en salgsdato for forhandleren, ikke en brugstid for forbrugeren, så det er kun en grov vejledning. Velkølet mælk bør forblive frisk og drikbar over den dato, selvom enhver opvarmning kan forkorte holdbarheden. Når det er forbi sin primære, brug din dom. Mælk der er lidt klumpet, men stadig ser godt ud, og har en ren sur lugt, er sikker at bruge i din bagning. Mælk, der har en kraftig funk eller er flettet med gule eller lyserøde nuancer, er virkelig forkælet af skadelige bakterier og bør kasseres.
Tweet
Share
Pin
