Mange stykker oksekød, der findes i købmandsforretninger og slagterbutikker kaldes stege, men ikke alle er egnet til stegning. Ristning er en metode til madlavning, der kun bruger tørvarme, uden at der tilsættes væske til kødet. Da kød er muskelvæv, står det til grund, at musklerne, der er mere udøvet, vil blive hårdere, mens de mindre anvendte vil producere en mere tender stege. Forståelse af kvaliteterne og karakteristikaene ved hvert kød af oksekød kan hjælpe dig med at vælge den bedste stege for dine penge.
kredit: MarianVejcik / iStock / GettyImages oksekødsteg
Ribstegninger
Der er to forskellige stykker ribbensteg , kendetegnet ved den del af ribcage, hvorfra de kommer. Den lille ende, også kaldet lændeenden eller hovedribben, kommer fra bagsiden, mod dyrets lænd. Den store ende skæres fra snittet tættere på styrehovedet og indeholder mere fedt end den lille ende, men begge snit er godt marmoreret med fedt. Ribsteg er normalt brændt på benet, og er ømme og smagfuldt, når de udsættes for tørvarme. De er blandt de dyreste stykker af oksekød.
Short Loin
Den korte loin skæres ofte op i steaks, men den mest almindelige stege fra dette område er kendt som mørbrad eller hele fileten. Da det er en af de mindst udøvede dele af dyret, er det ekstremt ømt og saftigt og er også ret dyrt. Den har en mildere, mindre bøf smag end andre udskæringer og er en smule magert stykke kød. Tenderloin kommer ofte med et lag fedt og sølvhinde fastgjort, der skal fjernes før stegning.
Sirloin
Oksekødssektionen af oksekød er typisk forbenet og skåret i to separate stege. Den øverste mørbrad, også kendt som en topstam eller middelsnitssteg, er moderat prissat og har en fed smag, men den indeholder også en vene af gristle, der løber gennem hele klippet. Den mørbradstrietsteg har trekantet form og er mildere i smag. Den skæres ofte i mindre stykker og sælges som mørbradspidser eller bøfspidser.
Rundstøtter
Dyr fra runden, der inkluderer dyrets skæg og ben, er blandt de mere overkommelige stykker af oksekød. Nogle af nedskæringerne er ret hårde og er bedre kogte med lidt tilsat væske, men to er ømme nok til stegning. Den øverste runde stege er saftig og har god smag, og er et fælles valg i supermarkedskødtællere. Den nederste runde er mindre smagfuld og øm, men er et godt valg for pengene. Begge stege serveres bedre i meget tynde skiver, da de kan være bløde og hårde, hvis de skæres tykt.
