Knust og sprød, med et stykke salt, kartoffelchips er en vidunderlig, klassisk snack. At lave potatochips derhjemme kan være en god oplevelse og producerer de friskeste chips. At finde den perfekte kartoffel til at lave chips handler om mere end bare størrelsen. Du skal også tage hensyn til kartofflets type og kvalitet.
credit: HandmadePictures / iStock / GettyImages
The Perfect Potato
Kartoffelchips er bedst lavet af Solanum tuberosumarten. I dagligvarebutikken er de kendt som bagning af kartofler og er store i størrelse. Når det er sagt, vil næsten enhver kartoffel oprette lækre chips, når de er tilberedt og krydret korrekt.
Brug kartoflerne friske kartofler. Jo ældre en kartoffel er, desto mere fructose og glukoseopbygning har den, hvilket får chipsene til at blive brune, når de bliver kogte. Vælg kartofler, der ikke spire for at undgå, at dine chips har en ændret smag, som kan skyldes de interne stivelser, der er til stede i spirede kartofler.
Efter kartoflerne er skåret jævnt, skal du sørge for, at kartoflerne gennemvædes grundigt. Dette vasker væk meget af stivelsen og hjælper med at øge sprødheden ved stegning af kartoffelchips.
Værktøj til fremstilling af kartoffelkager
Kartoffelchips er kendt for deres tynde og knaske form, og det kan være svært at gøre for hånd. Køb en mandolin hos din lokale køkkenforretning butik kan spare tid i køkkenet. En anden mulighed for at skære kartoflerne er at bruge en fødevareprocessor med skærebeslaget. Disse kan være tykkere chips, men de vil alle også være ensartede.
Ved skylning og blødning af kartoflerne skal du bruge en keramisk eller plastisk skål. Brug af en metalskål kan medføre en lidt metallisk smag i vandet og kartoflerne.
Valg af den rigtige kartoffelchiprecept
Afhængigt af de værktøjer, du har hjemme og din ønskede chipsmag og næringsindhold, er kartoffelchips kan være dybfrit eller bagt i ovnen. Chips lavet i en dybfryser koges hurtigere og har en mere generøs olieoverflade end bagning. Ovnschips vil have en længere tilberedningstid og mindre oliebelægning af færdigvaren.
Krydderier til forskellige kartofler
Bagningspotet er den mest almindelige kartoffel, der skal bruges til fremstilling af kartoffelchips, men også andre kartofler kan bruges . Hver enkelt vil skabe en anden slags smag, og du vil måske øge smagen med krydderier.
Russet kartofler er normalt smagsstoffer med smør og salt. Yukon Gold kartofler har en mildere smag og gavn af krydderier, der har lidt mere energi, såsom spidskommen, paprika eller sennep.
Fingerling kartofler har en tendens til at have en mere buttery og cremet tekstur til at begynde med, så tilsæt krydderier, der supplerer smør , såsom hvidløg eller løg pulver, er en god ide. Røde kartofler har en tendens til at have en meget sødere smag end andre kartofler; Tilføjelse af en mildere smag, såsom basilikum eller oregano, vil holde kartoffelchipsen overvældende.
