Traditionel frosting til kager og andre bagværk bruger smør til at give rigdom og stivhed, da fedtindholdet hjælper toppeform og forbliver putt. Buttercream frosting bruger traditionelt smør, sukker og lidt mælk, men smørret kan erstattes med andre faste, spredbare fedtstoffer, såsom margarin. I andre tilfælde kan smøret delvist erstattes af andre rige, tykke teksturerede fødevarer, såsom flødeost.
kredit: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images Piped frosting skal være stivere end spredbar frosting, selv når ikke lavet med smør.
Basic Icing
Basis smørcremeisning anvender et 1 til 5 forhold mellem usaltet smør og konditorens sukker. Yderligere ingredienser inkluderer vanille ekstrakt og en lille mængde mælk for at få frosting til den rette konsistens. Mere sukker producerer en tykkere frost, mens mere mælk giver en tyndere, runnere frosting. Frosting kan laves på forhånd og derefter opbevares ved stuetemperatur, dækket med plastikpakning, indtil den er klar til brug.
Brug af Margarine
Margarine kan bruges i stedet for smør i et 1-til-1-forhold. Det producerer en frosting, der er mest som smør i form af tekstur og farve, men smagen afhænger af margarins rigdom, kan være anderledes. Hvis du bruger en fedtfattig margarine, kan du eventuelt tilføje en lille mængde meringuepulver til at stive det. Dette er især vigtigt, hvis du røres af glasset for at lave dekorative grænser eller blomster.
Forkortelse Frosting
Vegetabilsk forkortelse, som Crisco, kan bruges i stedet for smør i frost i en 1-til-1 forhold. Mens der stadig er rig prøvesmagning, vil smørkremis, der er tilberedt med forkortelse, mangle dybde i smag, men farven bliver en ren, snedækket hvid. Som med margarine frosting kan du tilføje en lille mængde meringuepulver til frosten for at give det bedre holdkraft.
Cremeost Valg
Cremeost kan erstatte noget eller alt smør til en frosting, selv om det vil påvirker smag og tekstur væsentligt. Creme ost frosting lavet uden smør vil være snehvid, mens en ost og smør blanding vil have en bleg beige farvetone fra smørret. Brug et 1 til 2-til-4-forhold mellem flødeost, smør til konfektionssukker for at lave flødeost og smør frost, blend indtil glat. Til ren creme ost frosting, brug et 1 til 1-til-2 forhold mellem flødeost og flødeskum til konfekture sukker. Denne ikke-smør creme ost frosting vil være meget lettere end smør og flødeost blandingen, især hvis du bruger lav eller ikke-fed flødeost.
Brug af kokosolie
Ved lige under stuetemperatur strammer kokosolie olie, gør det til et godt valg at bruge i stedet for forkortelse eller margarine. Det giver dog din glasur en lys kokosnødsmag og er tilbøjelig til at adskille, hvis den ikke er lavet korrekt, eller hvis den opbevares ved en for varm temperatur. Fastgør kokosolie ved at placere det i køleskabet, og brug det i stedet for alt smør til en smørkremfrystning. Fordi isen er følsom over for varme, skal du kage kagen helt inden isning, og når du er iset, opbevar kagen i køleskabet, indtil den er klar til at serveres.
