Den forbigående lighed mellem radiser og babybetoner maskerer en generel overflod af forskelle, da den førstnævnte skiller sig ud for sin øjenvandsende pebery juice og særprægede crunch, mens sidstnævnte har en sød smag og ømt tekstur. Begge er rodgrønsager, der egner sig til salater og betning. Beets kommer i deres egne i supper, mens radiser udgør den vigtigste ingrediens i asiatisk påvirket fritter og krydderier.
kredit: WGCPhotography / iStock / Getty Images Radiser til salg på et marked.
Karakteristik
Beets tilhører den samme grøntsagsfamilie som chard og spinat med en sæson, der løber fra juni til oktober, mens radiser har mere til fælles med andre brassicaceae grøntsager, såsom broccoli og sennep, og er bedst som en forårsgræs; de vokser dog hele året. Det karakteristiske træk ved beten er dets levende lilla farve, en af grundene til, at den historisk blev brugt som farvestof. Radiser, derimod, varierer fra hvid til sort. Rødbeter er runde, pæreagtige rodgrøntsager, mens radiser kan være små og runde eller lange og tynde som i den asiatiske daikon.
Forberedelse
Nøglen til at forberede rødbeder er at undgå at komme i kontakt med det lilla farvestof, hvilket vil pletter hænder og tøj. Selv om de kan skrælles og rives eller finskåret rå til brug i salater; dampning, stegning eller kogning udnytter deres intense sødme og jordiske smag. Oxalaterne i roedhud forårsager irritation hos nogle mennesker, især når juicing, men madlavning neutraliserer effekten, selv om de stadig er mere behagelige, når huden fjernes. Radiser, derimod, spises sædvanligvis rå i salater for deres peppery smag og crunchy tekstur, selv om de kan braises eller syltede. I asiatisk køkken er daikon en almindelig ingrediens i salater, krydderier, steker og koreansk kimchee.
