En rodfrugt er en rodgrønsag, der nogle gange kommer med grøntsagerne stadig fastgjort, men det findes normalt i produceringsafdelingen som den mælkehvide og lilla rod alene. Forskellige madlavningsmetoder og størrelse kan påvirke, om du skal skrælle grøntsager.
kredit: STUDIO GRAND OUEST / iStock / GettyImages Skræl du tårer inden du laver dem?
Hvad skal man se efter
Mindre rober er normalt yngre og smag sødere og mere delikat. Rotteenden skal stadig fastgøres, og roden af roden skal føles glat og være fri for pletter. Når du henter en næb, skal den føles tyngre end den ser ud og fast, når du giver den en presse.
Større, mere modne rober har mere af en woody smag.
Den ideelle rogn har en sød duft.
Hvornår skal du skrælle
Fjern altid rødderne og stilkene inden madlavning, men det meste af tiden er beslutningen om at skrælle den ydre hud en personlig. Overvej at skrælle dem med en vegetabilsk peeler, hvis de er store og potentielt smager bittert, eller hvis du planlægger at stege eller bage dem i ovnen. Kryd de større rodfrugter i kvartaler for den bedste smag.
Når man ikke skal skrælle
er kogning en almindelig måde at lave rogn på, og det er ikke nødvendigt at skrælle, hvis man vælger denne metode. Du skal kun afskære stammen, læg rognene i kogende vand og koge i op til 30 minutter. Du kan også koge grønne på samme tid, hvis du bruger dem.
Hvis du ikke ender med at skrælpe roven før du bakker det, kan du glide huden og rodde af, når den kommer ud af ovnen og køler ned.
Mindre babyrekner kræver ikke at skrælle, om du koger, bages, stege eller sauté dem.
Frysning og opbevaring
Højsæsonen for rodfugle er fra oktober til marts, men de er tilgængelige hele året i de fleste købmandsforretninger. Opbevares i køleskabet i op til to uger uden at bekymre sig om forkæling.
Rækker kræver ikke peeling før frysning. Først blanchere dem i kogende vand i ca. 3 minutter. Dette hjælper med at forhindre, at enzymerne i rodfæsten bryder den ned. Køl dem i isvand i et par minutter umiddelbart efter blanchering, tør så og tæt dem tæt i en beholder eller frysepose. Frys i op til ni måneder.
