Hvedekim når markedet som fuldkornsmel, fuldkornsbrød eller andre bageriprodukter, forarbejdet morgenmadsprodukter som "Special K" og som et ristet supplement til at tilføje til hjemmelavet brød dej eller sprinklet på mad ved bordet.
kredit: kwanchaichaiudom / iStock / GettyImages Madvarer, der indeholder hvedekim
Flerumættet
Hvedekim er typisk 2,5 procent af hele bæren, men er rig på protein og olie , herunder de væsentlige flerumættede linolensyre og linolsyreholdige fedtsyrer, der hurtigt kan blive rancid, hvis de ikke fryses.
FDA
Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration kræver produkter mærket "fuld hvede" for at indeholde kim, klid og endosperm i samme forhold som i hvedebæren.
Fræsning
Hvedekim er et biprodukt af slagfræsning af hvedebær (kerner) for at adskille den stivelsesholdige endosperm, der skal formales yderligere til hvidt mel.
Special K
Hvedefisk tilføjer sin "nutty" smag til "Specia l K, "en kogt og fladet riskorn belagt med hvedegluten, hvedekimmel, pulveriseret skummetmælk og debiteret bryggersgær og vitamintilskud. Den overtrukne risflake er "ovnpustet" i en ovn på 575 ° F i 45 sekunder.
Holdbarhed
Alle hvedeprodukter har en kortere hylde end hvide melprodukter og skal opbevares kølet selv efter bagning. Brug hele hvedemel inden for to måneder efter fræsning.
Referencer
Lipid-håndbogen, 2. udgave; F.D. Gunstone; 1994Korns Kemi og Teknologi som Fødevarer og Foderstoffer; Samuel Matz; 1991Wheat Germ, fremskridt i Food Research, bind 23; S.R. Shurpalekar og P. Haridas Rao; 1977
Ressourcer
Typer af Mel
