Portvin kommer traditionelt fra Dourodalen i Portugal, en af de ældste vinproducerende regioner i verden. I 1700-tallet blev vin fra dette område beriget med brandy, så det kunne sendes til England uden at forkæle. Denne berigede vin blev kendt som havn. Der er flere typer portvin, og hver går godt sammen med forskellige slags fødevarer. Der er to forskellige typer portvin, der er klassificeret efter deres aldringsmetode: barrel-aged havne og flaskealder havne. Inden for disse to hovedkategorier af portvin er der mange subtile stilarter af havn fra enkelt vintage til hvid havn, som er lavet af hvide druer.
Portvin normalt parret med desserter.
Desserter og Ruby Port
En af de mest almindelige havne vine er ruby porten. Hvid, lyserød og reservehavn er flaskealderen, og alle kan forekomme rubinfarve efter den lange aldringsproces. Den rige farve opnås, fordi porten er alderen i rustfrit stål for at forhindre oxidativ aldring. Ruby havne betragtes oftest som en drink, der er bedst parret med desserter. En af de bedste kombinationer af en rubinport med mad er parring med chokolade, især mørk chokolade trøfler. Den bløde rige tekstur og jordiske smag af chokolade trøfler går godt med den dybe, frugtagtig, lidt sød smag af en rubinport. Foruden chokolade går rubinportene godt med æble skarpe, ostekage og flan. Denne slags havn kan også bruges til fremstilling af jello eller når der pikses pærer.
Tawny Ports and Desserts
Tawny havne er normalt mere tørre end rubin havne. Disse havne er i alderen ved hjælp af den oxidative proces, så farven er generelt lettere end farven på rubinporte. Tawny havne går godt med traditionelle desserter såsom mandel, æble eller fløde tærter eller creme brulée. De går også godt med skiver frisk melon. Når du serverer denne port med chokolade, kan den parres med nogle eksotiske smag som Fran's chokoladekarameller med havsalt, Vosges-hvid chokolade og tørret olivenbar eller enhver ristet mandel chokoladebar. En meget velsmagende kombination er parring af en tawny port med vanilje eller kaffeis.
Havne med salater og side retter
Fordi smagen ofte er lidt mindre sød end en rubinport, kan tawny havne serveres kølet som en aperitif, og gå godt med salt appetitvækkere som oliven, pretzels eller Marcona mandler. En gang en populær drink i England serveres port med citron stadig nogle gange. Denne drink går godt med andesalat med en currant dressing. De fleste havne går usædvanligt godt med salat med blå ost eller gedost og valnødder. Food aficionado Kendal Greer foreslår at lave en dressing til salater efter at have pudset pærer i havnen, ved at reducere polariseringsvæsken og bland den med olie, salt og hvid peber.
Ost og havne
Port, som enhver vin, går godt sammen med ost. Tawny port går exceptionelt godt med Stilton, kongen af engelske oste. Denne type port går også godt med hvid cheddar og jalapenos, Manchego ost og tørrede kirsebær eller hård fårmælksost med abrikoser. Ruby havne har tendens til at låne sig godt til modne cheddarostes serveret alene eller med datoer. I almindelighed parrer de blødere oste som Brie eller Camembert ikke godt sammen med havnen, da de er for milde og søde. Pairing port med fødevarer er blevet noget af en kunstform, men generelt kan man ikke gå forkert sammen med enhver port med enten desserter eller stærke hårde oste.
