Blanchering grøntsager hjælper dem med at opretholde deres skarphed og farve, forbedrer smagen og reducerer chancen for bakteriel forurening. Den grundlæggende teknik indebærer kortvarig madlavning af grøntsager i kogende saltet vand, og så straks dem ned i et isvandbad. Kokke i restaurantkøkkener blancher grøntsager i forvejen for at forkorte deres tilberedningstid under travlt aftensmad, men du kan også servere blancherede grøntsager uden yderligere madlavning.
Fyld gryden omkring tre fjerdedele fuld vand. Tilsæt ca. 1 teskefuld salt for hver 5 pund vand. Saltet letter en kemisk forandring i grøntsagerne, der opretholder deres farve og forhindrer dem i at blive grødet. Bring vandet til en kogepølse.
Rengør og trim grøntsagerne, mens vandet kommer i kog. Skær større grøntsager i stykker af lige stor størrelse og form.
Fyld en stor skål med vand og isterninger, og sæt den så tæt på dit madlavningsområde.
Tilsæt grøntsagerne til kogende vand et par ad gangen Vandet ved en kogende koge. Lad dem lave mad i to til tre minutter. Kog stivelsesholdige grøntsager, såsom kartofler, gulerødder eller squash, lidt længere. Test dem for doneness ved at fjerne et stykke og klemme eller bide det. Det skal være al dente - skarpt, men ikke krusket - og opvarmet igennem, men ikke grødet.
Brug en skåret sked eller sil for at fjerne grøntsagerne fra kogende vand og læg dem straks i isvandet. Hvis du blancherer i små partier, skal du tilsæt isen til vandet, hvis det er nødvendigt for at holde det koldt.
Dræn grøntsagerne i en kolander. Hvis du vil opbevare dem til senere brug, lad dem lufttørre i et par minutter, før de pakkes i beholdere og dækker dem. Til frysning pakkes de dræne grøntsager i beholdere eller genlukkelige fryseposer.
