Hummer er en af de mest lækre kød i verden; Det er også et af de sværeste kød at forberede derhjemme. Mange hjemme kokke cringe på ideen om kogning af en levende hummer. Heldigvis findes der andre muligheder, såsom køb af frosne hummerhaler og madlavning. Dette omgår nødvendigheden af at dræbe en levende hummer, og det sparer penge ved blot at købe den meatiest del af hummeren. Den bedste måde at lave hummer på, der er frosset, er at dampe den. Steaming koger hummeren, men holder den endnu tørre.
Afrim hummerhalerne i køleskabet i 8-10 timer eller natten over. Fryg aldrig hummer i mikrobølgeovnen, eller den tørrer og bliver konsistens af gummi.
Fyld dampkogepoten, indtil vandet kommer en tomme under dampkøleren, når den er monteret i puljen. Hvis du tilføjer for meget vand, vil du koge hummeren i stedet for at dampe den. Varm vandet i dampkogepoten, indtil det koger og sæt dampkammen i.
Sæt en træspyd i længden gennem hver hummerhale. Dette forhindrer hummerhalerne i at curle op under dampningsprocessen.
Placer hummerhalerne i dampkammeret og dækk kurven. Lad dem dampe i 5-7 minutter, eller 1 minut pr. Pund hummer. Du vil vide, hvornår hummeren er færdig, når skallen bliver rød og kød er hvid.
Fjern hummeren og kør hver hale under køligt vand. Dette vil stoppe halerne fra overcooking og udtørring.
Skær langs længden af hver hummerhale med køkken saks. Sprække åbningen af skallen, og fjern membranen. Servér halerne med varmt rør med trukket smør.
