Et kendetegn ved professionelt fremstillede kager er ekspertpræsentation - frosten er pletfri, alt er perfekt. En hjemmelavet kage kan derimod virke mindre end perfekt, fordi mens isning, fragmenter og krummer finder vej ind i frosten, efterlader den klumpet eller fregnet med kagebiter. Det er muligt at opnå de uberørte, krummeløse resultater, der er karakteristiske for professionelle kager hjemme, simpelthen ved at følge de samme tips og teknikker, der anvendes af professionelle bagere. Ved brug af kølede kager og påføring af en krummeklædning vil kageens endelige udseende være glat og smuldret.
Ubesmittet glasur kræver en stabil hånd og en krummeklædning.
Klargør kagen
Trin 1
Efter bagning , drej kagen ud af sin pande og lad den afkøle til stuetemperatur før køling. Derefter køles i fire til seks timer. En kold kage holder sammen bedre end en stuetemperatur eller varm, og færre krummer løfter fra kagefladen under frosting.
Tip: Smør ikke mel stærkt inden bagning, da det skaber overskydende krummer.
Trin 2
Fjern kagen fra køleskabet og smid forsigtigt løs krummer fra overfladen. Brug et let tryk Formålet er at fjerne eventuelle knapbundne krummer, ikke røre nye. Du kan gemme de krummer, som kagen kaster for topping, eller kassere.
Trin 3
Tilføj 1 til 2 ss. af frost til midten af serveringspladen, og overfør derefter kagen til serveringspladen. Tryk let på kagen, indtil den sidder fast på pladen. Denne pandefløde fungerer som en lim for at holde kagen på plads under frosting.
Trin 4
Hvis din kage er flerskikts, spred fyldstoffet over toppen af bundlaget. Tilsæt successive lag på samme måde, der froster toppen af hvert lag inden du placerer det næste. For bundlaget er udseendet ikke så kritisk, da de ikke vil være synlige. Spring over dette trin, hvis den færdige kage har et lag.
Påfør Crumb Coat
Trin 1
Sæt den samlede kage og plade på en drejeskive eller lat Susan. En drejeskive giver kagen mulighed for at bevæge sig under spatelen i stedet for at tvinge dig til at flytte spatelen over kagen og risikerer at rive kager væk.
Trin 2
Bland 1 til 2 spsk. af vand med tilstrækkelig frost til at gøre en tynd men brugbar pasta, lidt tykkere end pandekagefedt. Denne fortyndede frosting er grundlaget for krummebelægningen, et indre lag af frosting, der fælder krummer, så de ikke kommer til at mærke kageens udseende. Mængden af vand og forfriskning af krumbeklædningsbehovet afhænger af kagestørrelsen, omgivelsestemperaturen og fugtigheden.
Trin 3
Påfør den fortyndede frost i et tyndt lag; Hold applikationen lige og let. Hvis der forekommer krummer i frosten, skal de forlade dem - de forbliver fængslet i krummebelægningen og vil ikke migrere til det ydre lag af glat frosting.
Trin 4
Køle kagen i endnu en time eller to, hvis det er muligt at lade crumb coat'et sætte. Crumb coat skal blive fast til berøring, hvilket giver det yderste lag af frosting et solidt fundament at glide på.
Frosting the Cake
Trin 1
Efter dens overflade sæt skal du anvende en generøs mængde af frost til toppen af den krummebelagte kage. Flyt kagen under spatelen i stedet for at manøvrere spatelen over kagen - dette vil minimere stress på kageens indre.
Tip: Arbejd med stuetemperatur frostning - kølet frosting er for stiv og kan rive delikate kager under påføring. > Trin 2
Frost siderne af kagen med ekstra glasur, ved hjælp af liberale portioner af frosting. Dette vil gøre det muligt for spatelen at glide frit over kagen.
Trin 3
Fjern overskydende frost fra kagerne, så overfladen glat. Hold den rene spatel parallelt med kageens side og drej drejeskiven langsomt for at flytte kagen under spatelen. Tør overskydende frost væk, når den samler på spatelens overflade.
Må ikke mel pander stærkt inden bagning, da det gør ekstra krummer at fjerne senere.
