Kalvekød er et moderat let kød og parret godt med mediumfylde vine. Traditionel vinparring begrænser rødvin til mørke kød og hvidvin til hvide kød og fisk. Kalvekalopini kan dog også parres med, da kalvekødet er let nok til at parre med en tør hvid, men forberedelsen af scallopini er rig nok til at blande med en frugtagtig rød. Således er den bedste vin til parring med kalvekalopini den vin, du foretrækker at drikke.
Nøglen til vinparring er ikke at binde vinsyrer med sur mad.
Trin 1
Par en Merlot med en mild til medium-krydret kalvekødscallopini. Merlot er en middelfuld rødvin med lavt tanniniveau. De fleste italienske Merlots er bløde og frugtagtig med undertoner af blomme og røde bær. På grund af det lave niveau af tanninsyre fremkommer Merlot sødere end de fleste fyldte tørre vine, fordi frugten ikke er maskeret af surhedsgraden. Frugtbarheden af Merlot parrer perfekt med kalvekødscallopini, især når smeten indeholder krydderier eller når der anvendes en rig sovs.
Trin 2
Pair a Pinot Grigio med en cremet kalvekallopini. Pinot Grigio, kendt som Pinot Gris i Frankrig, er en lys, tør italiensk hvid med høj surhedsgrad. Det er normalt parret med skaldyr eller kylling retter; Skarpheden af en ung Pinot Grigio balancerer dog den lette smag af kalvekød og opvejer rigdommen af den stegte dej. Du må ikke parre Pinot Grigio med kalvekødscallopini, hvis en tomat eller citrussauce bruges til at klæde kødet.
Trin 3
Pair a Sangiovese med kalvekødscallopini tilberedt med tomater eller tomatsauce. Sangiovese er en lysfuld rødvin fra Toscana regionen i Italien. Vinen er lys, skarp og frugter end en Merlot med overvejende hindbær og jordbærundertoner. På grund af den lave surhedsgrad i vinen er Sangiovese det perfekte match for mad som kalvekødscallopini, der er stegt i olivenolie. Sangiovese parrer også godt med tomatbaserede saucer og rødt kød.
Trin 4
Pair Chianti med en krydret kalvekallopini tilberedt med fløde eller ost. Chianti er Italiens klassiske middelfylde rødvin. Også fra Toscana regionen, har Chianti krydret og dyb frugt undertoner. Chianti parrer godt med rigdommen af den slagtede kalvekød, især hvis en rig ost eller flødesauce bruges til at afslutte. Sammenligner Pinot Grigio, surhedsgraden i Chianti sammenstød med tomatbaserede saucer.
Trin 5
Par Brunello di Montalcino med kalvekødscallopini, hvis du foretrækker en jordet rødvin. Brunello er en rig klon af den sangiovese drue dyrket omkring byen Montalcinos. Selvom det er en klon, er den stærkere end Sangiovese med rig chokolade, violet og træfarve og er højere i tanniner. Brunello er en mindre frugtagtig og mindre sød mulighed for parring med kalvekødscallopini.
