Vanilleekstrakt og vaniljesukker bruges begge som smagsstoffer i en bred vifte af bagværk og desserter. Du kan bruge dem skiftevis, så længe du er forsigtig med at holde den samlede opskrift beløb ens.
kredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Et bundt af friske økologiske vanille pods.
Lær at vide Vanilla Extract
Vanilleekstrakt er lavet af stejl vanillebønner i en neutral ånd. Alkoholen ekstraherer de æteriske olier i vanillen og virker som bærer til smagsforbindelserne.
Nogle billigere mærker af vanilleekstrakt bruger syntetisk vanillin i stedet for vanillebønner. Disse produkter kan være bittere, hvis de er kogte i lange perioder, men kan bruges til at smagere icings, vanilter og andre retter, hvis de tilsættes i slutningen af tilberedningstiden.
Udforsk vaniljesukker
Hvis du er bekymret om spormængderne af alkohol i vanilleekstrakt, kan du bruge vaniljesukker i stedet. I dette produkt anvendes sukker til at ekstrahere de æteriske olier fra vanilbønnerne i stedet for alkohol.
Kommercielt tilgængeligt vaniljesukker har tendens til at være stærkere aromatiseret end hjemmelavede sorter. Anvendes alene, kan det være en enkel måde at tilføje interesse og smag til hjemmelavede donuts, kandiserede frugter eller endda din morgenkaffe kaffe.
Hvis vaniljesukker ikke er tilgængelig i din lokale købmand, kan du lave din egen. Hvis du har et par uger at vente, skal du dele en eller to vanillebønner for at udsætte frøene. Begrave de delte bønner i en 2-kopps beholder med hvidt sukker og forsegle det. Skub beholderen dagligt i en uge eller længere, hvis du foretrækker en stærkere smag.
Hvis du har brug for vaniljesukker med det samme, kan du skrabe frøene fra en vanille pod til en kop hvidt sukker. Pulse sukker og vanille i din food processor indtil de kombineres. Lad blandingen sidde i to timer for at infuse, hvis du har tid og kan lide din vaniljesmag særligt intens.
Substitute Freely
I de fleste opskrifter kan du frit erstatte vaniljeekstrakt og vaniljesukker.
Brug af Vanilla Sugar I stedet for Vanille Extract : I opskrifter, der kræver vaniljeekstrakt, skal du bruge 1 1/2 teskefuld hjemmelavet vaniljesukker pr. Teskefuld vaniljeekstrakt. Tilsæt en ekstra tsk af en flydende ingrediens pr. 1 1/2 teskefulde vaniljesukker for at erstatte væsken fra vanilleekstraktet. Hvis du har kommercielt produceret vaniljesukker, skal du kun bruge 1 tsk vaniljesukker pr. Teskefuld vaniljeekstrakt.
Brug af vanilleekstrakter i stedet for vanilsukker : En teskefuld vanilleekstrakt svarer til 1 1/2 teskefulde hjemmelavet vaniljesukker, eller 1 tsk kommercielt fremstillet vaniljesukker. Husk at vaniljeekstrakter ikke sødes, så tilføj en ekstra 1 1/2 teskefulde sukker pr. Teskefuld vaniljeekstrakt, der kræves i opskriften.
Vær opmærksom på vanskelige situationer
Der er nogle situationer, hvor vanilje sukker og vanilleekstrakt er ikke udskiftelige. Custards og smørkrem is skal have vaniljeekstrakt. Granulatsukker i vaniljesukker ville gøre dem kornede.
