Selv om hårdkogte æg ser ud til at være en perfekt pakket picnic snack, skal de opbevares under en sikker temperatur så hurtigt som muligt efter kogning . Der er ofte ikke noget synligt tegn på ødelæggelse. Mens rå æg tiltrækker mest bekymring - hovedsagelig på grund af salmonella - et kogt æg, som er blevet efterladt ved stuetemperatur, kan udgøre lige så mange sundhedsrisici.
kredit: Siraphol / iStock / GettyImages Sådan fortæller du, hvis hårdt kogte æg Er stadig god
Styring klar af et hårdkogt æg - stadig i sin shell - der flyder i vand vil beskytte mod at vælge et æg, der er forkælet. Selvom nogle helt gode æg flyder på grund af en afvigelse, er opdrift et tegn på, at luftsækken indeni membranen er forstørret som følge af ægget ældning ud over det anbefalede lagringsområde. samme årsag,
friskere æg er sværere at skrælle end dem der kan være forbi deres prime . Fordi luft ophobes i ældre æg, kan de æg, hvis skall lukkes let, være forkælet, selv om andre tests skal udføres. Som en supplerende test annoncerer forkælet æg sig med en stærk svovllignende lugt, når den er åbnet. Lugten er så kraftig, at der ikke er behov for lidt gæt for at bestemme, om man skal trykke på med at nyde ægget.
Farve er en mindre pålidelig måling. Hårdkogte æg, der er blevet overcooked, vil have en grøn farve til æggeblommen, der skyldes svovl- og jernaflejringer, som reagerer med proteinerne. Farven kan være ubehagelig, og smagen er lidt metallisk, men ægget er stadig godt at spise.
Andre faktorer, som æghvide, der kommer fra skallen, revner eller spor af blod i æggeblommen, er rent æstetiske.
Så længe ægget blev opbevaret ordentligt og kogt efter den anbefalede dato, kan det ikke forringes under tilberedningen . Selvom
koger et æg til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit ødelægger salmonella , ødelægger processen også beskyttelsesskallens belægning, der holder andre bakterier væk. Så snart ægget er kogt, er skadelige bakterier i stand til at trænge ind i den porøse skal.
