Paprika bruges så meget til sin farve som sin smag og udlåner en appetitlig udsmykning til kartoffelsalat og deviled æg, blandt andre. Måske overraskende er det det fjerde mest forbruges krydderi i verden og en signatur ingrediens af ungarsk goulash. Hvor der ikke er paprika til rådighed, vil andre nært beslægtede krydderier såsom pimento, cayenne og chipotle træde ind.
kredit: Purestock / Purestock / Getty Images Paprika er en af verdens mest almindelige krydderier.
Paprika Characteristics
Paprika er lavet af søde røde peberfrugter, også kendt som capsicums, der tørres derefter jorden. Krydderiet sælges som et pulver i farve fra lyse rød til lysebrun. Men kraftig krydderiet når det er frisk, det kan miste sin aroma under opbevaring . Ungarn dominerer paprika produktion, men krydderiet er også produceret i Spanien og i Californien. I alt er der otte karakterer af ungarske paprika. Varianter spænder fra søde til krydrede, røgfyldte til bittere, afhængigt af hvor mange frø der er tilbage i og regionen peberen er vokset i. Ikke alle peberfrugter inde i capsicumfamilien er egnede erstatninger, da familien indeholder søde, lidt kedelig klokke og Cubanske peberfrugter samt tangy Jalapeno og pepperoncini, som ikke gør sig til et krydderpulver.
Spanske Pimenton
I modsætning til den ungarske peber, som er soltørret, spansk paprika, også kaldet pimenton, er røget tør . Pimenton tilføjer dybde af smag og spiciness til talrige spanske retter, herunder paella og papas bravas krydret kartofler, og bidrager til den karakteristiske farve og varme i chorizo pølse. Som ungarsk paprika frigiver pimenton ikke sin smag, indtil den er opvarmet i olie , men det er også ret sukkerholdigt, så det har en tendens til at brænde let. Pimenton kommer i forskellige versioner, lige fra søde eller dulce , til krydret eller picante . Purister kan hævde, at pimenton er det samme som snarere end en erstatning for paprika, men i smag er de to tilstrækkeligt forskellige.
Smoky Chipotle
Ligesom paprika, chipotle pepper har den nødvendige rygning til at anbefale det som en tør gnidning til grill, arbejdet i et stativ af ribben eller svinekroge til trukket svinekød. Fremstillet af chili peppers, Chipotle giver frugtige noter og moderat varme til en krydderier, , mere til fælles med spansk pimenton end ungarsk paprika. Chili-pulver er også en effektiv erstatning, men pulveret er som regel en blanding af krydderier, herunder ground chili peber, spidskommen, oregano og andre, så erstatning for paprika tager skålen i en ny retning.
Spicy Cayenne
Levende rød cayenne peber er meget spicier end paprika, så det virker ikke som en lignende til erstatning i stroganoff eller goulash, for eksempel, hvor røgen er lige så vigtig som krydderiet. Dog er cayenne egnet som gnidning til ribben eller stærkt smagfuldt lam, hvis paprika ikke er til rådighed. Cayenne er lavet af tørrede, jordede røde og grønne chili peber i samme paprika som paprika. Som en af de vigtigste ingredienser i Cajun krydderier, sammen med paprika, det gør en god gnidning for sorten fisk eller kylling, eller basen af en krydret gumbo.
