Madlavningskompetencer

Bitter mandler kan være giftige.

Forskellen mellem en bitter og sød mandel

Den bitre mandel har tydelige forskelle på den søde mandel udover smag. Den bitre mandel indeholder spor af prussic eller hydrocyansyre i sin rå tilstand, hvilket kan være dødelig for dyr og mennesker. Giftens giftighed ødelægges ved varme og forarbejdning. Salget af råbitter mandler er forbudt i USA. Syv til 10 ubearbejdede bitre mandler kan være dødelige for et menneske, ifølge "Encyclopedia Brittanica."

Behandling

Bitter mandler koges eller bages, hvilket afleder det meste af hydrocyansyren. Olien ekstraheres sædvanligvis fra den bitre mandel og bruges til at lave mandelsmør, smagslignende likører eller mandelekstrakter. Den bitre mandel har en stærkere mandel duft, hvorfor det ofte bruges til at gøre mandelsæber, lotioner eller dufte.

Udseende

Bitter og ikke-bitter mandler ligner hinanden. De har begge brune hud og hvidfarvet indvendige. Bitter mandler er normalt mindre og mere spidse end søde mandler. De har også en astringerende og bitter smag.

Opbevaring

Produkter, der indeholder bitter mandler, er normalt letfordærvelige på grund af det høje umættede fedtindhold. Opbevar dine mandelprodukter på et køligt, tørt sted, væk fra varme. Derudover undgår man længerevarende udsættelse for direkte sollys. Hvis du ønsker at udvide din mandeles holdbarhed, skal du holde dem i vakuumforseglede beholdere eller fryse dem i lufttætte poser.