Smag til side, det er tekstur, der gør en shortbread mindeværdig. Oprettelse af en shortbread, der er crunchy, flaky og rige starter med kvalitets ingredienser, men det er hvordan disse ingredienser er sat sammen, der vil gøre eller bryde cookien. Når shortbread dej falder fra hinanden før bagning, vil skuffende cookies, der smuldrer, blive resultatet.
kredit: agcreations / iStock / GettyImages
Blandingsbestanddele
Ingredienserne til shortbread er simple: smør, sukker, salt og mel. Nøglen til at lave shortbread, der holder sammen, og som også har en vidunderlig flaky tekstur, er smørets temperatur. Det skal være køligt eller køligt, ikke blødgjort eller smeltet. Meget godt som konditorkager, fordeler shortbread meget af smør, der bliver kølet, revet eller skåret i små stykker og hurtigt blandet ind i de tørre ingredienser. Overblanding vil efterlade dejen hårdt, og det bagt produkt vil mangle flakiness. Til bedste resultater skal du bruge europæisk smør, som f.eks. Kerrygold Irish eller Organic Valley European-style, fundet i specialbutikker eller supermarkedmælksektionen; disse har en lidt højere procentdel af fedt end andre buttere.
Dannelse af kagerne
Uanset om du vælger at rulle dejen ud og skære kagerne til kager eller gøre dem til barer, er det vigtigt at undgå at håndtere dejen . Til udskårne småkager, klap dejen let ned i stedet for at rulle den fladt. På samme måde for barer skal du let smøre dejen i den forberedte pande, inden du lægger den i ovnen. Dejen skal have konsistens af tærskorpen. Et sidste trick er at sætte kagerne eller de ubakkede stænger tilbage i køleskabet i mindst 15 minutter før bagning. Dette vil medvirke til at skabe den særprægede knaske tekstur, der er ønskelig i shortbread.
