Ordet "Tiramisu", navnet på den kvintessielle italienske dessert, oversætter til "hente mig" et passende navn til de rige, espresso-gennemblødte cookies inde i desserten. Lagdelt med chokolade og cremet mascarponeost serveres tiramisu bedst efter flere timers køling, så lagene kan melde sammen. Traditionelle opskrifter kalder til damerfingre, men italienske Margherite-cookies er et passende alternativ, når du ikke kan finde damefingre.
kredit: Brand X Billeder / Brand X Billeder / Getty Images Margherite cookies kan stå i damefingre med yderligere blødning Tid.
Formål
Formålet med cookies i tiramisu er at opsuge den stærke espresso, som blødgør kagen og melds med lagene af marscaponeost for at give tiramisu sin signatur kaffesmag. Kagerne skal ikke være helt gennemblødt i kaffe, men bør forblive tørre i midten. Efterhånden som desserten sætter sig i køleskabet, blødgør indersiden af kagerne mere, men at forlade indersiden tørrer forhindrer alt i at vende sig til mush.
Lady Fingers
Lady fingre er lyse, luftige svampekager, der presses på en bakke i tynde linjer inden bagning. Tidlige bagere mente, at det bage resultat lignede en dame sarte finger, dermed navnet "lady fingers." Den svampede tekstur absorberer espresso nemt, mens den bevarer sin form, men holder tiramisuen fra at blive for tæt.
Margherite Cookies
Margherite-kager er en stil med vanilje-smagret cookiebar, der er opkaldt efter en søster af virksomhedsejerne. Kogebjælkerne har samme form som damefingre, lange og rektangulære med afrundede kanter, men toppen af kagerne har et bølget mønster. Margheritekager er tættere end svampede damerfingre, med en tekstur, der ligner vaniljehakekager eller smørkager. De er som de klassiske dypekager, der serveres med kaffe i Italien, hvilket gør dem til et ideelt stand-in til traditionelle damefingre.
Justeringer
Det tager kun cirka 2-3 sekunder for svampede damer fingre at suge nok espresso til tiramisu, mens margheritekager kan bløde så længe som 10 sekunder for at opnå en lignende virkning. Cookies ydersider skal være bløde ved berøring, mens indersiden forbliver tør. Sug et par småkager i forskellige længder af tid, startende på kun ca. 5 sekunder og stadigt stigende tiden, indtil det ønskede niveau af neddypning er opnået. Slå åben kagen, så du kan se midten af kagen efter hver test. Dette er den eneste tilpasning, du skal lave til din oprindelige opskrift, når du erstatter Margherite-cookies til damefingre.
