Mest almindelige krydderier - kanel, muskatnød, nelliker, sort peber - kommer fra eksotiske tropiske områder, men nogle få er oprindelige til koldere klimaer. En af dem er enebærbær, en værdig ingrediens i europæisk madlavning, men er relativt usædvanlig i amerikanske opskrifter. De kan være vanskelige at finde i nogle dele af USA, men en række erstatninger kan give dine fødevarer en lignende jordisk smag.
kredit: bhofack2 / iStock / GettyImages
Juniper bær sælges i tørret form. De er en mørk lilla blå i farve, næsten sort, og ser lidt læderagtige og forskrækket ud. De bringer en skarp, skarp, lidt bitter note til mad, der minder om eviggrønne skove. Europæiske kokke bruger dem ofte i vildtskåle, forstærker skovtemaet, og enebær bær anvendes også i kål- eller surkålretter.
En bemærkelsesværdig anvendelse af enebærbær er i produktion af gin, hvor deres skarpe smag giver ånden dens rene, astringerende karakter. Gin er ofte foreslået som en erstatning for enebær bær, men du skal vælge dit mærke omhyggeligt. Mange mærker, især premium mærker, bruger en række andre aromatiske ingredienser til at gøre deres gin skiller sig ud fra sine konkurrenter. I denne brug er et billigt "bar brand" gin ofte et bedre valg. Spørg lokale bartendere eller vinhandlere til at nævne en god mulighed, fra de tilgængelige mærker i dit område. For at bruge gin som en erstatning, tilsæt en spiseske eller to til braised kød eller surkål retter midt i deres madlavning tid. Dens smag vil være ens, men mildere.
Frisk rosmarin spiller den samme rolle i Middelhavet madlavning, at enebær bær spiller i Skandinavien og Nordeuropa, hvilket giver en lignende "furelignende" smag. Rosemary selv er en mindre busk end den trælignende enebær, og dens nåle går direkte ind i fadet. Det er mindre bittert og mere aromatisk, en fin erstatning i retter centreret omkring spil eller andre røde kød. Den er især velegnet til kød, der er marineret i rødvin. Det er ikke en god mulighed for kålrater eller surkål, eller til sauerbraten med sin smarte marinade.
Substitutions
Hakkes en lille kvist rosmarin i stedet for hver enebærbær, der kræves i opskriften, eller simpelthen tilsæt en større kvist til opskriften og fjern den, når smagen er stærk nok.
Til kål- og surkålskåle anvendes ofte blade og karvefrø i stedet for enebærbær, enten individuelt eller sammen. Dette er mindre en substitution end et alternativ, da smagene ikke er direkte ækvivalenter. Bay blade tilføjer en mildt aromatisk smag, der forbedrer kål eller surkål uden at overbelaste dem; mens karvefrø tilføjer et behageligt lakrids-y-notat og et strejf af bitterhed. Juniper og karve er lige så traditionelle i disse retter, så erstatning for dit hjertes indhold. For en teskefuld knuste enebærbær erstatter den samme mængde karvefrø eller halve karve, halvkværneblade.
Et mindre almindeligt alternativ til enebærbær kommer fra langt fra Indien. Kardemomme, der sælges enten i jorden eller i deres bælg, har en fin, fyrlignende smag med hints af sødme, bitterhed og citrus. Substitutér en knust pod med grøn eller hvidt kardemomme til hver enebærsbær eller ekstraher frøene fra bælgene og grind dem særskilt. Bælgene tilføjer en lille smag af dem selv, men de er træagtige og uspiselige, så hvis du lægger dem i din ret skal du også tage dem ud igen, før du serverer det. Kardemomme kan bruges i stedet for enebærbær i en hvilken som helst skål, hvilket giver et lignende, men ikke det samme endelige resultat.
