En af de bedste ting om sommeren er den stødige strøm af frodige, modne frugter og bær det bringer. De er dejlige, når de spises som en frisk behandler, men endnu mere, når de bliver bagt i en dessert. Afhængigt af din personlige præference - eller din bedstemor - kan desserten være en tærte, en skomager eller en af deres mange tætte kin. Skelnen mellem dem kan være uklar til tider og stole i vid udstrækning på hvor du voksede op, men de eksisterer.
kredit: bhofack2 / iStock / GettyImages Forskel mellem Pie og Skomager
En måde at skelne mellem pie og skomager er gennem skorpen . Pies er indkapslet i wienerbrød, enten lige på bunden eller på både top og bund. Cobblers, på den anden side, er simpelthen toppet med en slags bagt konditori eller dej. Bortset fra den grundlæggende skelnen er både tærter og skovle uendeligt variable.
Pies bliver typisk bagt i en simpel skorpe lavet af fedt, mel og vand , selvom din egen familieopskrift kan omfatte æg, eddike eller andre ingredienser. De fleste tærter er bagt i en tærtepande, en rund skål med skrånende sider.
Rul dit wienerbrød på en tynd skive, der er stor nok til at fylde panden; Fyld den med din yndlingsfrugt, og resultatet - når det er bagt - er en tærte. Du kan vælge at sætte toppet med en anden skorpe, men det er helt valgfrit.
Nogle bagere kan lide at bruge frisk sommerfrugt eller bær i en forenklet, rustik kage, der normalt er kendt af sit franske navn, galette . Du behøver ikke en tærtepande til en galette. I stedet placerer du dit ark med rullet dej på et bageplade, hæver frugten i midten, og fold derefter dejenes kanter rundt om det for at omslutte frugten og dens frugter. De er mindre kræsen end almindelige tærter og hurtigere at samle.
Cobblers har en skorpe, og den går på toppen. Fyld din yndlingsbageplade med frugt, læg en skorpe over den, og du er god at gå. Denne del er universelt accepteret, men dit valg af skorpe gnister en helt anden diskussion.
- Nogle bagere bruger simpelthen et ark med tærskorps , måske rullet lidt tykkere end det ville være for en tærte.
- Andre bruger en form for kiksdej , enten rullet og skåret eller simpelthen faldet oven på frugten fra en stor ske.
- Endnu en tradition kræver en våd, kageagtig smør til hældning over frugten, bagning til en gylden finish på toppen, men blød og rig med juice nedenunder. For nydvendte bagere er denne slags skorpe nu ofte lavet med en kasseformet kageblanding.
Hvilken skorpe du vælger, er et spørgsmål om regional eller endda personlig præference, men de er alle helt gyldige muligheder. Brug det, du har, og bekymre dig ikke om det. Cobblers har altid været en rustik dessert, og brug af det, du har fået, er en grundlæggende del af country-kitchen ethos . Derfor har cobblers så mange fætre med så mange navne.
Crisps , crumbles og betties erstatt skorpen med en løs topping af krummer. Grunts og dråber Hold kiksdejen, men lad desserten koge på en ovn som en slags frugt og dumplings skål. De er alle nemme og lækre.
En ting cobblers og frugt tærter har til fælles friske frugter eller bær, og masser af det. Hvordan du forbereder den frugt er op til dig. For en skomager er det normalt nok til at skræl frugt og hugge eller skære det; Kast derefter det med lidt sukker og et stivelsesbaseret fortykkelsesmiddel. Hvor meget fortykningsmiddel du bruger er stort set et spørgsmål om præference. Sukker og frugtsaft danner en sirup naturligt som skomagerens bakker, og det vil altid absorbere noget stivelse fra skorpe på toppen. Og fordi skorpen er på toppen, bliver den ikke soggy.
Med tærter er fortykning af fyldningen vigtigere. En overdrevent saftig tærte suger uundgåeligt gennem bundskorpen, så den er blød, ubehagelig og svært at skære og tjene. Hvis du vælger at sætte frugt direkte ind i din tærskeskorpen, kast den først med tapiokamel , majsstivelse eller hurtigindstilling "instant" mel . Til bær og virkelig saftig frugt er det nogle gange bedst at forberede fyldningen på forhånd. Kog frugtene let, indtil det giver noget af dets saft, og træk derefter saften ud og tykk det separat i en lille gryde. Når det er afkølet, rør frugten tilbage. Sørg for at afkøle eller afkøle påfyldningen, inden du lægger det til din tærte, fordi hvis det stadig er varmt, vil det bløde skorpen og fortryde dit ekstra arbejde.
