Sådan Tilberedes En Duck I Et Langsomt Komfur

Duck er lækkert, når det steges på et stativ i en ovn, så fedtet smager kødet og drænes derefter i gryden. Nøglen til madlavning af en fugl i en langsom komfur er også at hæve fuglen over fedtet, som vil akkumulere under den lange tilberedningsproces. Ved hjælp af et trådstativ eller en seng af aromatiske grøntsager løser problemet, og den langsomme, blide madlavning giver en fugl, der er alsidig og økonomisk. [things_needed_1]

kredit: ALLEKO / iStock / GettyImages Sådan laver du en duck i en langsom komfur

Langsomkogt duck til en række retter

Fjern giblets inde i ænderne og trim de store stykker af fedt, der kan være omkring hulrumsåbningen, men kast bort ikke fedtholdsfedtet er lækkert, især til sauteing kartofler. Sæt den til den ene side for at tilføje til gryden senere. Tør fuglen med et papirhåndklæde, derefter generøst salt og peber ænder ind og ud. Placer aromaterne inde i ænderhulen - en citron, appelsin eller æblesnit i kvartaler, en kvartet lille løg og frisk rosmarin og / eller timian. Varm en nonstick pan og læg ænderbrystsiden nedad. Saute indtil ænderhuden er let brunet. Dette er et valgfrit trin, der ikke påvirker smag af anden, men giver fuglen et velkendt stegt udseende. Fuglen kan også brune i ovnen ved afslutningen af tilberedningsprocessen. Hvis du ikke har planer om at tjene anden med hud, skal du springe over dette trin. Placer anden på et dobbeltlags osteklads, stort nok til at pakke løst rundt om fuglen. Dette vil tjene til at hjælpe med at løfte fuglen ud af komfuret uden at falde fra hinanden, da langsomt kogt duck har tendens til at falde fra benet. Lav et stativ til, at anden hviler inde i komfuret. Nogle langsomme komfurer leveres med et stativ, men hvis ikke, skal du bruge et lille trådbagestativ. Boller af aluminiumsfolie kan også bruges til at løfte fuglen, men en praktisk løsning, der tilføjer smag, er at lægge store stykker gulerod, løg og selleri i bunden af komfuret eller store stykker æble eller kartofler. Sæt det trimmet fedt ind med grøntsagerne. Placer ænderbrystsiden op i komfuret. Prik brysthuden med en gaffel på flere steder for at tillade fedt at flygte. Kog på høj i tre til fire timer, eller lav i seks til syv timer, indtil brystets indre temperatur er 185 F. Wild duck er mindre fed og vil ikke tage så lang tid at lave mad. Kontroller fedtniveauet halvvejs gennem madlavning, og hvis fedtet er over bunden af anden, skal du sme eller sive den af med en kalkunbørste. Opbevar fedtet i køleskabet. Fjern andden, når den er kogt, løft den forsigtigt. Fjern ostekladen og læg ænderne på papirhåndklæder på en plade for at dræne, eller læg i 425 F ovnen i 15 minutter for at skrappe huden og derefter afløb på papirhåndklæder. Skær anden i ben- eller brystdele og tjen. Skiveskib kan tilsættes til salater lavet med skarpe grønt som vandkryds, arugula og spinat. Strimlet andekød gør en lækker tilsætning til pasta sauce eller en krydret taco påfyldning. Prøv duck fajitas i corn tortillas med en krydret chipotle-flavored salsa, og spar de sidste and-stykker til stegfri ris.

Tips

Duckfedt betragtes som rent guld af kokke. Efter at komfuret er afkølet, men fedtet ikke har sat, hæld det gennem en kolander i en varmebestandig skål og afkøles. Fedtet vil sætte sig på toppen og en rig gelé vil være på bunden. Adskille de to, så sørg for, at fedtet er fri for lungerende stykker gelé. Fryse geléen og brug til smagssupper og saucer, og spar fedtet til stegning af kartofler eller stege grøntsager.