Sådan Koges Der Med Flydende Røg

Væsketoks giver røgfyldte smag til en opskrift uden den lange proces at ryge mad over træ eller trækul. Afledt af træpresser og destilleret til et ekstraktlignende smagsstof koncentrerer flydende røg den røgfyldte smag til brug i saucer, saltleder og marinader. Fordi flydende røg kan overvælde nogle retter, ved at vide, hvor meget der skal tilsættes, og hvornår det hjælper med at blande med de andre ingredienser.

kredit: gbh007 / iStock / GettyImages Sådan koges du med flydende røg

[things_needed_1]

Brining

Flydende røg, der anvendes i briningsopløsning, infunderer kød eller fjerkræ med sin røgaroma. Soaking kød eller fjerkræ i saltlage tenderer det og bruger osmose processen til at inficere sine celler med smag og fugt. En saltopløsning består af vand, salt og aromaer. Opløs 1 kop salt pr. Gallon vand. Tilsæt krydderurter, krydderier og sukker som ønsket. Tilsæt 1 spiseskefuld flydende røg og dækk kødet eller fjerkræet i saltvandsløsningen. Lad kødene soges, køles i flere timer og klappes tørt inden madlavning.

Marinater

Da marinader ikke kommer i kontakt med kød eller fjerkræ, så længe en brining opløsning vil bruge en større mængde væske røg i marinader end i brining løsninger. Flydende røg kan omfatte det meste af væsken i en marinade. Tilsæt lidt sukker eller sirup, nogle syre som citronsaft eller balsamicoeddike og krydderier. Placer kød, fjerkræ eller fisk i marinade og lad det sidde i op til et par timer. Kog den marinerede mad uden skylning eller tørring af marinade og kassér ubrugt marinade.

Saucer

Brug flydende røg som en komponent i en færdigsås til belægning på kød, fisk eller grøntsager. Traditionelt anvendt i grill saucer, tilsæt en teskefuld flydende røg til hver kop sovs, men begræns det ikke til grill. Væske røg forbedrer smagen af marinara sauce, cocktail sauce og endda osteagtig béchamel saucer så godt. Skær ned på mængden af salt i en opskrift, når du tilføjer flydende røg; salt til smag i slutningen.

Andre anvendelser

Substitutions flydende røg til baconfedt, når der sættes kød eller grøntsager. Den flydende røg indeholder ingen fedt, så tilsat kalorier er ikke en bekymring. Giv flydende røg i en eddikeflaske ved bordet for at ryste på ris i stedet for sojasovs. Tilsæt 1 spiseskefuld flydende røg til malet kød, når du laver kødflød eller kødboller til et ekstra skud af saltholdig smag eller "umami". Inkluder en teskefuld eller to flydende røg i saltede saltløg.