For dem, der nyder kinesiske forårsdrøser, er frisk lumpia - en version af foråret ruller indfødt til Phillipines - et must prøve. Også kendt som lumpiang sariwa, friske lumpia adskiller sig fra den kinesiske foråret roll på flere måder: det er ikke stegt, omslaget er mere som en crepe, påfyldningen er traditionelt lavet af grøntsager, svinekød og rejer, og den ene ende er åben efter indpakning. Den nøjagtige påfyldningsrecept varierer lidt fra familie til familie og fra forskellige regioner i Phillipines. Selvom mange ingredienser er påkrævet, er frisk lumpia ret let at lave mad og samle.
kredit: AllanLagco / iStock / GettyImages Sådan laver du en fræk filippinsk pakker, kendt som Fresh Lumpia
[things_needed_1]
Wrapper
Sigt sammen 1 kop mel og 2 el. majsstivelse i en blandeskål.
Spræk og smør de 4 æg sammen i en separat skål og tilsæt derefter til mel og majsstivelse.
Rør i 1 1/2 kopper vand for at skabe en tynd dej.
Let smør en stekepande med vegetabilsk olie og sæt den over medium varme.
Hæld 1/4 kop smeten i den varme stegepande og flyt den om hurtigt, så den spredes over hele bunden af stegepanden i et jævnt lag.
Kog indpakningen, indtil den er gyldenbrun på bunden, toppen er tør, og kanterne er begyndt at trække sig tilbage fra siderne af stegepanden.
Fjern forsigtigt pakningen fra stegepanden med en stor spatel og Placer på en plade.
Fyldningen
Heat 2 el. af vegetabilsk olie i en stor stegepande eller wok over høj mellemvarme.
Sæt løg og hvidløg i olien, indtil den er blød og gyldenbrun, og tilsæt derefter 1/2 lb af svinekødsstrimlerne, og flip ofte til helt kogt igennem.
Tilsæt i rejer, gulerødder, kartofler, hvidløg, salt og peber efter smag, og rør om, til rejerne er lyserøde og kartoflerne og gulerødderne øre.
Tilsæt 1 kop vand og 2 el. fisk eller østers sauce, og dernæst dække og koge ingredienserne i ca. fem minutter.
Rør den ristede kål og terninger i selleri og lad dem simre i yderligere fem minutter, før panden fjernes fra varmen til afkøling lidt.
Lumpasauce
Kombiner 2/3 kopsbrunt sukker, 1/2 kop sojasovs, 3 kopper vand og 6 el. majsstivelse i en kasserolle over medium varme.
Rør blandingen kontinuerligt, indtil majsstivelsen og sukkeret er helt opløst.
Kom til lige under kog, reduc derefter til en simmer i 10 minutter, mens den stadig omrøres konstant. Sæt til side.
Arrangere Fresh Lumpia
Arranger et stykke salat, så det dækker toppen af lumpiaindpakningen
Sked ca. 2 el. af påfyldningen på toppen af salatet.
Fold den ene side af omslaget over påfyldningen, og fold derefter bunden op halvvejs over den første fold.
Rul endelig lumpia-omslaget til de andre udfoldede sider, så blad og påfyldning er helt lukket. Spoon saucen over omslaget og nyd.
Referencer
Global Gourmet: Fresh LumpiaTested Kitchen: Sådan laver du frisk Lumpia Wrapper; 2009Testet køkken; Hvordan man laver frisk Lumpia Grøntsager; Marts 2011katarser; Frisk Lumpia: Filipino Style Spring Rolls; Kristine, juli 2011Pinoy Bisnes Ideer: Sådan laver Fresh LumpiaTested Kitchen; Hvordan laver Fresh Lumpia Sauce; Marts 2009
Ressourcer
Pinoy Opskrift; Frisk Lumpia Opskrift; DecFilipino Opskrifter: Filippinsk Opskrifter
