Overvej ristede paprika et paradoks - du giver dem varme, de giver dig sødt. Du kan ovn-stege enhver form for frisk peber på to måder: langsom og lav eller hurtig og brændende, afhængigt af hvor fast eller blød du vil have dem. Langsomstegende peberfrugter, karameliserer deres sukkerarter og koncentrerer deres smag til en sultrig essens - perfekt til varme fødevarer, såsom pizza og pasta. Ovnen-broiling på den anden side blærer peberfrugtens hud, giver en røgfuld aroma og bevarer meget af peberfastheden - hvad du vil have for kolde retter, såsom pickles og salater.
Blød og sød
Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit, og skrub ned peberne grundigt under varmt vand med fingrene. Voks, pesticider og snavs på peberoverfladen skaber subtile "off" smag, når de opvarmes.
Placer peberne på et bageplade og sæt det på det midterste ovnstativ. Rul peberne på panden, så en anden side vender op hver 15. til 20 minutter.
Steg paprikaene, indtil de ser ud visnet; cirka 1 time for paprika, 35 til 45 minutter for jalapeno og banan paprika og 15 til 30 minutter for chili peber, alt efter deres størrelse. Browning varierer med fugtighed, så brug ikke farve til at bestemme peppers doneness; når de går i stykker, er de klar.
Sæt peberne i en stor skål, så snart du tager dem ud af ovnen og dækker det tæt med plastfolie. Lad peberne dampe i ca. 15 minutter.
Afvikl skålen, læg peberne på et skærebræt og skær dem på den ene side. Åbn peberfrugterne for at trække stængerne af eller skære dem væk.
Skræb frøene og skræl ribbenene og den hvide pith. Skær peberfrugterne til den ønskede størrelse.
Firm og Fiery
Sæt ovnstativet i øverste position og start slagtekyllingen. Skær peberne i kvartaler og skraber frøene ud.
Skær ribbenene og den hvide pith af. Placer paprikahuden op på et bageplade og skub det ind i ovnen.
Smør peberfrugterne, indtil hudens tegn, 6 til 12 minutter, afhængigt af deres størrelse; klokker tager ca. 12 minutter, jalapenos tager ca. 8 til 12 minutter, og chilis tager mellem 3 og 5 minutter.
Placer peberne i en skål, så snart du tager dem ud af ovnen og dækker skålen med plastfolie. Damp peberne i 10 minutter eller indtil de er kølige nok til at berøre, så skræl skindene og skære dem til den ønskede størrelse.
