En teknik, der ofte bruges i kinesiske præparater af aubergine, bringer dampning ikke den toasty smag, som stegning eller sauteing vil. Alligevel giver det et silkeagtigt fundament, som du kan krydre op i utallige måder. Aubergineets dampede kød suger op smag, når det tilsættes til en stege eller gøres til en salat. Dampning det er enkelt; holde rester i køleskabet for at smag til et hurtigt måltid i sig selv eller siddebenet en hvilken som helst af ugen.
kredit: pashapixel / iStock / GettyImages Sådan Steam Aubergine
Enhver type aubergine er egnet til dampning. De klassiske klumpformede kløftarter kan være lidt bitre, så saltning dem - selv før dampning - kunne hjælpe med at rense enhver ubehag. At saltet dem, skræl og halvere, terning eller skære aubergine. Placer kødet i en kolander og bland godt med groft salt. Lad æggeplanten sidde i en time og skyll derefter grundigt, inden du fortsætter med at dampe.
Tips
Tyndere japanske og kinesiske aubergine har tendens til at være sødere og behøver typisk ikke at blive gennemført ved saltning.
Læg noget vand i gryde eller pande og kog den. Indsæt en metal dampkorg eller sæt en bambusstøvler oven på potten. Bemærk, at dampkammeret ikke skal nedsænkes i vandet, men sidde over det.
Skær enderne af og skiv ægplanterne i halvdelen , og lad dem være ulempede, hvis de ikke vælter at saltle dem.
Når vandet koger og producerer damp, skal du sætte ægplanterne i dampkøleren med skåret side opad opad - hvis det ikke er spejlvendt. Dæk og kog i ca. 10 minutter .
Test for doneness ved at klemme siderne forsigtigt med fingrene. Æggplanterne skal føle blød og bøjelig . Hvis kødets indre stadig er bleg og svampet, skal du give dem lidt mere tid til damp.
Fjern den færdige aubergine fra dampen og læg i en kolander for at køle af eller hvile, indtil du er klar til at arbejde dem ind i din opskrift. Hvis du har dampet en unpeeled aubergine, skub det dampede kød ud af skrællen og hak. Hvis du har dampet hakket eller skåret aubergine, er det helt klart til dit måltid.
Tips
Huden af tynd japansk og kinesisk aubergine er ret øm, så du behøver muligvis ikke skrælle det før eller efter dampning.
Kjole dampet aubergine, mens det er varmt, med en blanding af citronsaft, frisk basilikum, springløg, sojasovs, sesamolie, frisk mynte og chili. Serveres med det samme eller lad det marinere i køleskabet i flere timer.
- Alternativt skal du klæde dig med en blanding af sojasovs, risvineddike, hakket hvidløg, tahini og chiliolie.
- Sesamolie, sojasovs og limejuice gør en anden lækker dressingbase til en kold, dampet auberginesalat.
Ved hjælp af dampet, i modsætning til rå, forhindrer aubergine i en stekegods, at det ikke kan opsuge så meget olie.
