Smør er en emulsion, en tynd blanding af vand og fedt og er tilbøjelig til at udskilles, når den udsættes for varme. Dette er en stor aftale, når du fortykker hvidløgssmørsås. Du kan ikke bringe smør sauce til en simmer som almindelige saucer, så gelatinering stivelse fortykningsmidler tager cirka dobbelt så lang som sædvanlig. Du må også varme saucen forsigtigt og tilsæt fortykkelsesmidlet i sidste øjeblik eller så med at lave det.
kredit: Marrypopins / iStock / GettyImages Sådan smider du smør hvidløgssauce
En forbindelse er måske det mest elegante fortykkelsesmiddel , eller i det mindste den med den mest finesse. Et klassisk fransk fortykningsmiddel, en forbindelse er en blanding af æggeblommer og fløde, der vil tykke hvidløgssmørsås lidt uden stivelse eller farveændring. Sausen forbliver gylden og glat.
Bland 1 æggeblomme og 2 ounce tyk fløde (for hver 1 kop sovse) i en målebæger eller blandeskål til glat og ensartet farve. Tilsæt ca. 1/2 kop varmt hvidløgsmør til forbindelsen og visp til at blande. Derefter tilsættes blandet forbindelsen til panden af hvidløgssmørsås. Kog smør hvidløgssauce over lav varme i fire til fem minutter, omrøring ofte.
Hvidløgssauce fortykket med mel gør det i det væsentlige en roux-fortykket sauce. Du skal typisk smage roux-fortykkede saucer i ca. 10 minutter for at gelatinere stivelsesgranulerne og producere en glat tekstur. Med hvidløgssmørsås skal du dog gelatinere stivelsen over lav varme i cirka dobbelt så lang tid, eller indtil du ikke kan opdage spor af grinhed.
Tilføj hver 1 kop hvidløgssmørsås 1 spsk mel. Over lav varme, visp sausen entusiastisk for at indarbejde melet. Kog sausen i 15 til 20 minutter, eller indtil den har en glat tekstur, når du smager den.
Majsstivelsen fortykkes forholdsvis hurtigt, så du har ikke de tekstmæssige problemer, du kan have med mel. Men du skal opløse majsstivelse i vand, før du lægger den i saucen og opvarmer den i flere minutter for at lave mad fra vandet.
Bland 1 spiseskefulde majsstivelse i 1 spsk koldt vand (for hver kop hvidløgssmørsås). Pisk majsstivelsen ind i smørret. Kog sausen over lav varme, indtil den er fortykket eller ca. 5 til 10 minutter.
Tips
Hvis du har en lille mængde hvidløgssmørsås, som det beløb, der bruges til en servering rejer, scampi eller pasta, drys 1 / 2 tsk mel over overfladen og sæt varmen til lav. Pisk melet for at blande og lad det koge over lav varme i tre eller fire minutter før servering.
