Saltkvinde er fedskåret fra svinets ryg eller mave; det er tungt saltet til konservering. Den har en rig, sød smag og bruges til at give opskrifter en kødig, salt smag. Derudover kan fedtet fremstillet af salt svin anvendes som en kilde til madlavning. Selv om salt svinekød har en særpræg smag, kan du erstatte den med andre ingredienser fra dit køkken uden at påvirke din opskrift væsentligt.
kredit: Azurita / iStock / GettyImages erstatninger til salt svinekød
Bacon
Bacon er ens i smag til salt svinekød og er blandt de mest tilgængelige svinekødsprodukter. Men bacon er helbredt og røget, en proces, der ofte omfatter brugen af sukker og aromaer. For den nærmeste erstatning for salt svinekød, skal du kigge efter en almindelig, ubearbejdet plade af bacon uden ekstra sukker og aromastoffer tilsat hærdningsblandingen. Mens du kan bruge den samme mængde bacon som salt svinekød i dine opskrifter, især til smagsstoffer, behøver bacon ikke gennemblødning før brug som salt svinekød.
Olivenolie eller smør
Til dem der undskylder svinekødsprodukter eller ser på deres kolesterolindtag, olivenolie kan bruges som erstatning for salt svinekød. Du kan bruge denne udskiftning, når du laver grøntsager til en gryderet eller suppe. Udskift hver ounce af salt svinekød med 1 el. Olivenolie til en vegetarisk erstatning eller smør til ekstra smag. Da olivenolie ikke har samme smag som salt svinekød, skal den bruges i opskrifter, der kun kræver 1 eller 2 oz. af salt. svinekød. Smag opskriften før servering, da du måske skal tilføje ekstra salt til at kompensere for den mindre salte olie.
Pancetta
Pancetta er en italiensk bacon med mindre fedt end salt svinekød. I modsætning til bacon er pancetta ikke blevet røget, så smagen er tættere på salt svin end bacon. Du kan ofte finde denne italienske bacon i specialmarkeder og delikatesser. Solgt i ruller anvendes pancetta ofte på samme måde som salt svinekød for at tilføje smag til retter. At skære igennem en rulle pancetta kan være svært på grund af mængden af fedt; kokken Alton Brown anbefaler frysning af pancetta lidt i 30 minutter før skæring af det for at gøre skåret lettere. Du kan erstatte pancetta til en tilsvarende mængde salt svinekød.
Fatback
Fatback er fakta hentet fra grisens ryg, men i modsætning til salt svin indeholder fatback ikke noget kød. Brug fatback som en salt svinekødstatning kun i opskrifter, der bruger salt svinekød til fedt og smag i stedet for som kødkilde. Da fatback ikke er blevet konserveret i salt, skal du tilføje mere salt til opskriften, hvis du ønsker en saltere smag. Smag tallerkenen, før du serverer og juster saltet efter behov.
Referencer
"The Church Potluck Supper Cookbook"; Elaine Robinson; 2003 "Damon Lee Fowlers nye sydlige køkken"; Damon Lee Fowler et al .; 2002 "The Complete Idiot's Guide to Cooking Substitutions"; Ellen Brown; 2008Gourmet Sleuth: Salt Pork "Joy of Cooking"; Irma von Starkloff Rombauer; 1997 "Good Eats: The Early Years"; Alton Brown; 2008
