Semolina er et produkt af hvedemaling, der skabes, når hvedekernerne behandles med bølgepappegods. I denne fase af hvedemaling er klanen, kimen og endospermen adskilt, og endospermen bryder ind i grove korn. Disse grove korn kaldes semolina og kan forarbejdes yderligere for at producere hvedemel eller anvendes som i produktionen af mange fødevarer.
Hvad er Semolina?
Funktioner
Semolina er hvid eller gul, afhængigt af på sorten af hvede var den lavet af og ligner groft sand i tekstur. Partiklerne er typisk mellem 0,25 og 0,75 mm i diameter. Semolina skal simmeres langsomt for at tillade hele partiklen at koge igennem uden at den ydre del opløses. Betegnelsen semolina bruges også til at henvise til visse retter kogt med semolina, herunder en britisk mælkepudding.
Typer
De mest almindelige typer semolina er farina og durum semolina. Farina er lavet af bløde hvedekerner og er den vigtigste ingrediens i de varme kornmel af hvede og malt-o-måltid. Durum semolina er fremstillet af hårde rød hvede bær (vinter hvede) og bruges primært til fremstilling af tør pasta. Produkter med lignende struktur til semolina, men fremstillet af forskellige korn, kaldes lejlighedsvis som semolina - majs semolina eller ris semolina.
Funktion
Semolina bruges til en lang række formål, herunder varmt morgenmadsprodukter, pasta produktion , desserter, håndværkere og kager. Durum semolina bruges lejlighedsvis som ingrediens i hjemmelavet, frisk pasta i forholdet mellem en del semolina til to dele almindeligt mel; dette producerer en chewierpasta, der bedre kan modstå hurtigkogning og passerer lettere gennem en mekanisk pasta maker. Semolina kan også bruges i stedet for majsmel for at forhindre klæbning af brød og pizza skorpe.
Geografi
Semolina bruges over hele verden til mange kulinariske anvendelser. I USA bruges den hovedsagelig til fremstilling af pasta og varmt korn. I Italien anvendes semolina ikke kun til pasta, men for at give brød, kager og desserter en usædvanlig og tiltalende tekstur. I Mellemøsten er kager smagt med citron og mandler eller fyrretræer og sesam lavet af semolina. Semolina bruges også til at lave en salig sydindisk skål kaldet rava dosa, der ligner en tynd pandekage, men indeholder ikke æg. Fordele
Pasta og varmt korn fremstillet af semolina i USA er typisk beriget med jern og folic syre. Disse næringsstoffer er meget vigtige for et godt helbred, især hos gravide, men findes ikke i tilstrækkelige mængder i en typisk amerikansk kost, der ikke indeholder berigede fødevarer. Alt semolina, uanset om det er beriget, indeholder flere vigtige B-vitaminer; durum semolina er også meget høj i protein til et kornprodukt. Semolina indeholder ingen fedt eller kolesterol og er meget lav i natrium.
