For at tage bratwurst fra grillen til komfuret, er alt, hvad du behøver, en pan med massiv bund eller støbejern. Mens grillpander måske ikke investerer den rigdom af rygning, som en grill gør, skaber de en smule kul med en smag, der er overflødig af grillen. Som med grillede brats, skal du delvis tilberede dem i væske, inden du påfører tør varme. Stovetop madlavning giver mulighed for braising og stegning, tilføjer teksturer og smag, du ikke kommer fra grillen.
kredit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst er en alsidig skål, der kan fremstilles på en række måder. Teknik
Madlavningsbrats er en to-trins proces: koge dem til fuldt kogte og derefter brune dem i varmt fedt. Smagen af kogevæsken har ringe virkning på smagen af brats. Bortset fra de små huller, der lader damp undslippe, er der ikke et indløb til kogevæsken for at komme ind i huset. Men det betyder ikke, at du ikke kan nyde godt af at lave mad i en smagfuld væske. Tværtimod, når det kombineres med kogevæsken, gør fedtet fra bratene under kogning en solid base til en sovs.
Dæk bratterne i vand eller en kombination af øl og bouillon eller vin og bouillon. Smør bratene, indtil de når 165 grader Fahrenheit i midten, hvilket vil tage omkring fem til 10 minutter afhængigt af deres tykkelse. Reserve kogevæsken.
Opvarm et par spiseskefulde smør eller olie i en pande over medium varme. Tør bratene med et papirhåndklæde og sauté dem, indtil kappen spidser, cirka fire til fem minutter. Kombiner gryderne med kogevæsken og lad dem simpere til sirupet til en enkel reduktionssauce.
Braised Brats
Braising påvirker ikke ømheden af bratwurst. Jordkød, løst som hamburger eller pakket i et hus som bratwurst, har ikke stykker af bindevæv, der er store nok til at gøre det svært at tygge. Braising laver dog en overlegen sauce til parring med bratwurst.
Sautér bratwurst med lidt olie eller smør i en tung gryde eller hollandsk ovn, indtil kappen spidser og brune. Sæt brats til side og sauté 1 eller 2 kopper mirepoix indtil brun og karameliseret. Deglaze gryden med lidt vin eller øl og hæld et par kopper af lager.
Tilføj et løvblad, sorte peberkorn og en håndfuld friskhakkede urter og sæt varmen til lav. Return brats til panden og tilsæt sekundære ingredienser som tomater, svampe og peberfrugter. Dæk panden og kog bratterne, indtil de når 165 F, ca. 10 til 15 minutter.
Fjern bratterne og lad dem simre braiseringsvæsken, indtil den reduceres til en moderat tyk sovs. Sæt saucen til smag og server den over bratwurst.
Bratwurst med Sauerkraut
Til en brat-og-surkålskål, sir et par pund bratwurst i en sautépande og sæt dem til side. Kog hakket bacon og en kop eller to skiveskårne løg i en pande over lav varme, indtil baconet er fuldt kogt. Derefter tilsættes ca. 1/2 kop riesling, allspice, enebær bær, flere løvblad og sorte peberkorn.
Tilsæt derefter et par pund ufortyndet surkål og et stort hakket æble. Lad surkålen koge i 30 minutter, før bratwurst tilsættes. Kog i yderligere 20 minutter og server med fuldkorn sennep.
Currywurst
På trods af sit eksotiske navn er der faktisk ikke noget slående om denne skål; bratwurst, ketchup og curry krydderier er alt hvad du behøver.
Sæt løg og sennepsfrø i vegetabilsk olie, indtil de brune. Derefter tilsættes 1 spiseskefuld karrypulver og en knivspids anisfrø, muskatnød og hvid peber. Kog currywurst sauce over lav varme og server det på simret og pan-seared bratwurst.
