Den friske stegning, selv om den ikke er den mest sunde måde at tilberede mad, giver nogle flotte lækre resultater. Plus, vi fortjener alle at kaste med pommes frites, alle en gang imellem.
kredit: jdwfoto / iStock / GettyImages
Når man laver mad i en dybfryser, er det bedst at bruge høje temperaturer for at forhindre olie i at trænge ind mad, som vil give super fedtet grub. For optimal fritstegning anbefaler foodies at bruge jordnøddeolie.
Fried to Perfection
kredit: bhofack2 / iStock / GettyImages
Mange mennesker undgår stegte fødevarer på grund af fedtindholdet og fedtet i fødevaren. Ifølge cookbookforfatteren John Martin Taylor må stegte fødevarer ikke være fedtede overhovedet (den fede del, det er sandt).
Taylor siger årsagen til, at nogle friterede fødevarer kommer ud fedtede, fordi de ikke er stegte på en høj nok temperaturer. "Når de er stegt til perfektion i ren, varm olie, er stegte fødevarer skarpe på ydersiden og fugtige og ømme på indersiden," fortalte han New York Times. "De bør ikke være fedtede overhovedet - ikke engang en dråbe olie på pladerne, der holder dem."
Jordnøddeolie
Som mange eksperter på dybfrit stegning anbefaler Taylor stegning med jordnøddeolie, fordi den har et højt røgpunkt og det varer længere end andre olier.
Rygepunkt
Røgpunktet er den temperatur, hvormed den varme olie begynder at ryge, inden den springer ud i flammer. Jordnøddeolie har et relativt højt røgpunkt på 440 grader F, hvilket gør det til et glimrende valg til stegning, som vi ved, kræver høj varme.
High Oleic Canola Oil
Højolieoljaolie betragtes også som en stabil olie , fordi det ikke nedbrydes med høje temperaturer (aka har et højt røgpunkt). På grund af den høje stabilitet og lave omkostninger anvendes højoliesololie ofte i professionelle køkkener, hvor der spændes og genbruges den samme olie gentagne gange. Men du bliver svært presset til at finde en olie med højt olieindhold i enhver gammel købmand og forskellen mellem den og jordnødoliens røgpunkt er ubetydelig; Derfor arbejder peanutolie perfekt til hjemmebrug.
