Clotted creme, creme fraiche og mascarpone er krydderier, der typisk ledsager desserter og nogle salte retter. Bortset fra de fødevarer, de supplerer, varierer disse cremer i, hvordan de fremstilles. Clotted cream er en ufrugtet creme, mens creme fraiche og mascarpone har haft bakteriekulturer eller et fortykningsmiddel, der er med til at skabe deres signaturstruktur og smag. Clotted creme, creme fraiche og mascarpone har også sin oprindelse i forskellige lande.
Clotted creme følger typisk te og en scone
Clotted Cream
Clotted creme, også kaldet Devonshire creme, fremstilles ved opvarmning af upasteuriseret mælk, indtil et lag af creme former på overfladen. Blandingen afkøles derefter, og cremen skummer af. Det har et smørfedtindhold på mellem 55 procent og 63 procent. I modsætning til creme fraiche er det ikke et dyrket mælkeprodukt og spises typisk som et te-time akkompagnement til scones eller brød. Clotcreme er også naturligt fortykket af opvarmningen, mens vinsyre (et fortykkelsesmiddel) tilsættes til mascarpone for at skabe en fastere og mere glat tekstur.
Creme Fraiche
Creme fraiche er en creme dyrket med bakterier. I modsætning til clotted creme er det tærte. Creme fraiche kan spises som et akkompagnement til salte fødevarer og desserter. Det har flere alsidige anvendelser i madlavning (i modsætning til clotted cream og mascarpone), fordi creme fraiche ikke curdle når kogt. Af denne grund sættes det til saucer for at tykke det og berige det med et højere fedtindhold. Creme fraiche indeholder typisk 18 procent til 36 procent fedt.
Mascarpone
Mascarpone er klassificeret som en ostemasseost, i modsætning til clotted cream og creme fraiche. Fedtindholdet i mascarpone er 25 procent. Det fremstilles ved opvarmning af creme og tilsættes vinsyre til blandingen for yderligere at tykke det. Blandingen afkøles derefter og spændes, hvilket giver den cremet-texturerede mascarpone. Mascarpone kan bruges som efterfyldning eller som fortykningsmiddel i salte saucer. Nogle metoder til mascarpone-produktion kræver først at dyrke cremen før opvarmning og blandes med vinsyre.
National Origins
Clotted creme, creme fraiche og mascarpone stammer fra henholdsvis England, Frankrig og Italien. Mængden af smørfedt og konsistensen af fløden er afhængig af mælkens kvalitet i de pågældende regioner, typer af køer og den slags græs, de græsser på. De kulinariske anvendelser af clotted creme, creme fraiche og mascarpone er støbt af deres oprindelige kulturer. Clotted cream for eksempel er bredt forbundet med engelsk te tid snacks ...
